Dacă vă deschideți propriul bar, acordați o atenție specială compilării meniului. Ar trebui să corespundă cu lista alcoolică și nivelul de preț al unității, să nu fie prea voluminoasă și să difere de oferta de baruri și restaurante concurente.
Instrucțiuni
Pasul 1
Meniul barului trebuie să corespundă conceptului de unitate și băuturilor care vor fi servite acolo. Într-un pub cu bere ieftin, concentrați-vă pe gustări și cârnați bugetari, într-un cocktail bar cu statut, extindeți oferta de preparate din pește și fructe, iar într-o instituție irlandeză, includeți fripturi și preparate la grătar în meniu.
Pasul 2
Nu face meniul prea voluminos. 50-60 de articole - volumul maxim pentru un bar-restaurant cu bucătărie bună. Cea mai convenabilă opțiune de design este o carte subțire cu pagini laminate. Versiunea pe hârtie va cădea rapid în paragină, iar luxoasele foldere din piele din bar arată prea pretențioase.
Pasul 3
Deschide un meniu cu o listă de specialități sau băuturi. Urmează aperitive și salate reci, aperitive calde, supe, preparate calde din carne și pește, garnituri și deserturi. Așezați la sfârșit băuturi răcoritoare și alcoolice, țigări și trabucuri. O listă de vinuri separată nu este de obicei tipărită într-un bar.
Pasul 4
Atunci când alegeți gustări, optați pentru opțiuni ieftine, de casă. În loc de pesmet gata preparat sau nuci, oferiți crutoane de usturoi de casă, crochete de brânză, bastoane de cartofi și alte feluri de mâncare cu un cost minim și o marjă bună. Nu economisiți porții - cu cât mai multe gustări, cu atât mai multe băuturi vor comanda oaspetele. Ei bine, după băuturi, îi va fi foame și va trebui să cumpere un fel de mâncare fierbinte.
Pasul 5
Includeți în meniu feluri de mâncare de diferite categorii de preț fără a părăsi cadrul conceptului declarat. Nu ar trebui să adăugați pește gourmet sau vânat pe lista de feluri de mâncare a unei braserii ieftine. Înlocuiți-l cu pește alb și pui bătut. Într-o unitate scumpă, nu serviți cârnați de tip supermarket; includeți în meniu cârnați de casă dintr-un afumător privat.
Pasul 6
Majoritatea oaspeților de la bar preferă carnea. Nu uitați însă de vegetarieni, dietetici, iubitori de cafea și iubitori de desert. Dezvoltați câteva feluri de mâncare consistente din legume: tocănițe, legume la grătar, chipsuri și salate. În secțiunea desert, includeți înghețată, două-trei feluri de mâncare cu fructe și ciocolată. Secțiunea de cafea și ceai ar trebui să includă patru până la cinci dintre cele mai populare articole.
Pasul 7
Decideți dacă veți oferi un meniu special pentru prânz. Poate fi imprimat pe o foaie separată, care este atașată la meniul principal numai în timpul zilei. Un prânz de afaceri include de obicei trei opțiuni pentru aperitive și feluri de mâncare calde, una sau două supe, opțional o băutură sau desert. Meniul de prânz trebuie actualizat la fiecare două până la trei luni.
