Eficiența și profitabilitatea a oricărei afaceri comerciale depinde în mare măsură de un sortiment bine conceput. Gama actuală de produse alimentare de pe piață este destul de extinsă. Prin urmare, este problematic pentru conducere să decidă ce poziții ar trebui să fie prezentate în magazinul lor alimentar.
Cercetarea de marketing ar trebui să preceadă etapa de dezvoltare a sortimentului. Sarcina lor ar trebui să fie identificarea concurenților și analizarea sortimentului acestora. Apoi, trebuie să analizați clienții potențiali și să determinați preferințele acestora. Este demn de remarcat faptul că comportamentul consumatorului trebuie analizat constant și pe baza modificărilor acestuia, trebuie făcute ajustări în sortiment.
Lățimea și adâncimea sortimentului
Înainte de a începe să formați un sortiment pentru un magazin alimentar, trebuie să decideți parametrii cheie ai acestuia. Gama de produse se caracterizează prin caracteristici precum lățimea, adâncimea și înălțimea.
Primul lucru de făcut atunci când se dezvoltă un sortiment este să se decidă asupra lățimii sale. Reprezintă numărul de grupuri de sortimente din agregat. Specificul selectării grupurilor de produse va depinde de formatul punctului de vânzare și de specificul acestuia. Este clar că amploarea sortimentului dintr-un hipermarket și un mic magazin de convenție diferă semnificativ.
De exemplu, în majoritatea magazinelor de cartier mici, se disting grupuri de produse precum lactate, panificație, cofetărie, ceai și cafea, alimente convenabile și congelate, brânzeturi și cârnați, băuturi alcoolice, legume și fructe. Și dacă magazinul este extrem de specializat, atunci grupurile de produse vor diferi. De exemplu, într-o măcelărie, puteți distinge subsecțiuni precum carne crudă, semifabricate, produse gata preparate, cârnați, conserve etc.
Lățimea sortimentului trebuie determinată pe baza unei analize a sortimentului concurenților. Trebuie să te străduiești să îți găsești propria nișă și să oferi un produs unic, deoarece concurența cu hipermarketurile și supermarketurile mari în ceea ce privește parametrii de preț va fi destul de problematică. În acest fel vă puteți concentra pe vânzarea de produse alimentare sănătoase, produse ecologice sau produse gourmet în sortiment.
După ce decideți lățimea sortimentului, trebuie să începeți să umpleți fiecare grup de produse cu mărfuri. Numărul de produse din fiecare grup de produse se numește adâncime. Se crede că este optim să se includă în sortiment produse care vor fi direcționate către diverse segmente de cumpărători și care includ produse de clasă economică, bunuri din categoria preț mediu și din segmentul premium. Prevalența anumitor produse va depinde de strategia de poziționare a magazinului și de locația sa. Costul articolelor din grupele de produse va determina înălțimea sortimentului.
Caracteristici eficiente ale sortimentului
Parametrii importanți care caracterizează eficacitatea sortimentului sunt mobilitatea și relevanța acestuia. Ele reflectă capacitatea sortimentului de a se schimba pentru a se potrivi cel mai bine nevoilor clienților și cererii acestora pentru poziții cheie din sortiment. De exemplu, în ultimii ani, popularitatea alimentelor sănătoase în rândul cumpărătorilor a crescut, astfel încât magazinele extind gama de produse lactate fermentate, legume și fructe.
Pe de altă parte, sortimentul magazinului alimentar ar trebui să fie stabil, adică trebuie să reprezinte invariabil bunurile care sunt solicitate.
O matrice de sortimente este creată pe baza conceptului de adâncime și lățime optimă a depozitului. Include lista necesară a produselor vândute care răspunde nevoilor cumpărătorilor. Lista minimă de produse vândute este sortimentul minim care trebuie să fie prezent în mod constant în magazin.
Pentru ca magazinul să fie profitabil, sortimentul trebuie format în conformitate cu binecunoscuta regulă ABC. Potrivit acestuia, cele mai populare și solicitate produse alcătuiesc grupul de mărfuri A. Acestea reprezintă 20% din gama de produse, dar aduc până la 80% din profit. Trebuie să li se garanteze prezența în magazin în volumul necesar. Produsele din grupele B și C sunt necesare în sortiment, în primul rând, pentru a menține lățimea optimă.
