Cateringul modern este diferit calitativ de cafenelele și restaurantele de ieri. Numeroase cafenele câștigă popularitate din ce în ce mai mare și câștigă rapid recunoașterea consumatorilor datorită serviciului rapid și a băuturilor de înaltă calitate.
Începerea oricărei afaceri începe cu dezvoltarea unui plan de afaceri. Dacă aceasta este prima experiență antreprenorială, atunci cel mai eficient pas în etapa inițială va fi să apelăm la profesioniști. Acestea pot fi atât analiști individuali de afaceri, cât și firme specializate sau incubatoarele de afaceri acum populare.
Planul de afaceri ar trebui să se bazeze pe o analiză profundă a cafenelelor deja în funcțiune ale orașului, în funcție de criterii precum capacitatea, locația, rentabilitatea estimată, timpul de existență pe piață. În plus, nu va fi de prisos să se determine avantajele și dezavantajele întreprinderilor organizate atunci când se studiază concurenții.
Analiza va face posibilă înțelegerea, pe de o parte, care sunt preferințele potențialilor consumatori și, pe de altă parte, determinarea în ce direcție este mai profitabil să se dezvolte.
Apoi, ar trebui să țineți cont de componenta financiară a întreprinderii. Și ar trebui să începeți cu costurile înregistrării unei organizații sau obținerea statutului de antreprenor individual. Costurile pentru respectarea normelor sanitare și igienice și a regulilor legate de alimentația publică promit, de asemenea, să zboare într-un ban destul.
O greșeală obișnuită a antreprenorilor începători este optimizarea costurilor, până la costul unui design interior profesional al sălii de servicii și o reducere a salariului. Procesul de preparare a cafelei și băuturilor pe baza acestuia necesită calificări ridicate ale unui barist, prin urmare, cea mai bună strategie pentru recrutarea personalului este atragerea de specialiști cu cel puțin 2 ani de experiență. În ultimă instanță, un astfel de specialist poate fi angajat timp de câteva luni ca antrenor pentru tinerii baristi.
Experiența arată că cel mai eficient model de remunerare a lucrătorilor este formula: rata + procentul din venituri (bacșiș). Pentru o cafenea, această opțiune câștigă și mai multă popularitate, deoarece fiecare specialist începe să realizeze relația directă dintre locul său de muncă și salariu.
Căutarea furnizorilor de cafea și produse conexe nu este cea mai puțin importantă în deschiderea unei cafenele. Criteriile pentru alegerea unui furnizor de încredere sunt recenziile pozitive ale clienților, capacitatea de a comanda în cantități mici și calitatea înaltă a produsului. O opțiune alternativă este folosirea boabelor neprelucrate, urmată de prăjirea la gradul necesar direct în cafenea. Această opțiune este bună deoarece permite baristului să aducă în mod independent materiile prime la nivelul dorit. Cunoscătorii cafelei vor aprecia cu siguranță această abordare a proprietarului unei cafenele și se vor grăbi să devină obișnuiți ai unei astfel de unități. În plus, prăjirea individuală a cafelei poate adăuga venituri suplimentare afacerii cu amănuntul.
Conceptul de „cafea rapidă” câștigă treptat popularitatea consumatorilor printre unitățile care oferă, pe lângă băuturi, un meniu întreg de deserturi și gustări rapide. Această tendință este dictată simplu - cafeaua s-a transformat dintr-o băutură într-un produs complet independent, cu un public de consum foarte specific și fidel.
Între timp, trebuie remarcat faptul că nici respectarea tuturor sfaturilor de mai sus nu poate promite succesul afacerii dacă locația pentru deschiderea cafenelei a fost aleasă fără succes. Cea mai bună opțiune pentru a lua puncte de cafea este, desigur, locuri cu trafic constant ridicat: centre comerciale mari și de divertisment, cinematografe, clădiri de birouri sau administrative. Când studiați permeabilitatea, nu vă bazați pe datele proprietarului - acestea pot fi fie învechite, fie exagerate. Este mult mai important să prinzi fluxul real de consumatori și să ceri sfaturi de la chiriașii anteriori.
