O cafenea unde puteți gusta și cumpăra produse de patiserie proaspete acasă este o opțiune excelentă pentru o afacere promițătoare. Principalul lucru este să alegeți sortimentul potrivit, să monitorizați cu strictețe calitatea produselor și să stabiliți prețuri competitive.
Este necesar
- - o persoană juridică înregistrată sau un antreprenor individual;
- - spații pentru o cafenea și o brutărie;
- - permise de la SES și alte autorități;
- - echipamente;
- - mobilier și vase;
- - stoc de ingrediente pentru coacere;
- - personal.
Instrucțiuni
Pasul 1
Alegeți formatul viitoarei cafenele. Puteți deschide o brutărie sau o brutărie predominant. Astăzi, patiseriile tematice sunt foarte populare - franceze, italiene, belgiene sau rusești, oferind produse de patiserie originale. Evaluează perspectivele pieței. Dacă există deja mai multe brutării în orașul tău, analizează sortimentul acestora.
Pasul 2
Găsiți un produs care va deveni un fel de „carte de vizită” a companiei dvs. De exemplu, puteți coace o gamă largă de plăcinte cu o varietate de umpluturi, vă puteți specializa în diferite tipuri de pâine, pufuri de marcă sau fursecuri.
Pasul 3
Găsiți o cameră potrivită. Brutăria dvs. ar trebui să fie situată într-o zonă aglomerată. O cafenea ieftină poate fi deschisă într-o zonă rezidențială sau în apropierea instituțiilor de învățământ și a birourilor. O brutărie premium ar trebui să fie situată aproape de restaurante, centre de afaceri și atracții ale orașului.
Pasul 4
Pentru a găzdui producția, sunt suficienți 50-80 de metri pătrați, alți 80-100 m2 vor fi ocupați de o zonă de vânzare. Zona de catering poate fi limitată la câteva mese cu scaune sau canapele. Există cafenele care oferă doar locuri în picioare la mese înalte.
Pasul 5
Implicați-vă în obținerea permiselor. Veți avea nevoie de un permis pentru producerea și vânzarea produselor de panificație și cofetărie. Documentele sunt un proces îndelungat și pot dura câteva luni.
Pasul 6
Dotați o brutărie. Veți avea nevoie de corectoare, despărțitoare, frământătoare și cuptoare de copt. Alegerea clasei de echipamente și prețul acesteia depind de gama oferită. De exemplu, dacă doriți să coaceți pâinea care este servită în brutăriile italiene și franceze, veți avea nevoie de cuptoare speciale pentru vatră.
Pasul 7
Alegeți puterea echipamentului pe baza sarcinii planificate. Nu cumpărați „în rezervă” și nu ocupați spațiul brutăriei cu mașini pe care nu le veți folosi. Dacă în viitor extindeți producția, echipamentul lipsă poate fi achiziționat sau cel existent poate fi actualizat.
Pasul 8
Renovează sediul. Decorați podeaua comercială și zona cafenelei în conformitate cu conceptul ales. De exemplu, dacă specialitatea dvs. este pâinea „făcută manual”, decorarea se poate face în stil rustic - rafturi din lemn, șervețel de pânză, coșuri de răchită pentru afișare. Dacă vindeți produse de patiserie cu aromă franceză, aranjați camera ca o cafenea pariziană.
Pasul 9
Angajeaza personal. Acordați o atenție specială alegerii unui bucătar de panificație - o persoană care se va angaja nu numai în controlul procesului de coacere, ci și în dezvoltarea hărților tehnologice. În plus, veți avea nevoie de brutari obișnuiți, muncitori în bucătărie, asistenți la magazin, o doamnă de curățenie și un contabil care poate lucra de la distanță.
