Bistro este unul dintre formatele democratice ale alimentației publice. Acest format se caracterizează printr-un control mediu scăzut (până la 300-400 de ruble, dacă vorbim despre Moscova și Sankt Petersburg) cu un număr destul de mare de locuri. O altă caracteristică a bistroului este linia de servire pe care sunt afișate felurile de mâncare.
Este necesar
- -Plan de afaceri;
- -Cameră;
- -Echipamente;
- -Personal.
Instrucțiuni
Pasul 1
Faceți un plan de afaceri și găsiți o locație potrivită. Este de dorit ca acesta să fie amplasat într-o clădire din colț, iar străzile destul de aglomerate formează intersecția. În acest caz, există șanse mai mari ca instituția să aibă o cifră de afaceri bună de locuri. Bistro este un format în care oaspeții care vin spontan prevalează asupra celor care și-au planificat vizita, deci este necesar un trafic bun. Un alt aspect important care se referă la locația bistroului este prezența unei universități sau a unui centru de birouri la câțiva pași. După cum arată practica, aceste categorii de consumatori din timpul zilei fac cea mai mare casă de marcat pentru catering.
Pasul 2
Comandați un proiect de proiectare. Nu este vorba doar de designul estetic al zonei de vânzare, ci și de planul tehnic. Furnizați toate comunicațiile tehnice necesare pentru încălzire, refrigerare, echipamente electromecanice, de ventilație. De asemenea, decideți unde vor merge conductele de apă. Formatul de bistro asigură o încărcare mare în timpul așa-numitelor ore de vârf - de la 12 la 17 ore. Există suficientă putere electrică în camera selectată pentru a găti un număr destul de mare de porții? Dacă nu, luați în considerare opțiunea în care echipamentul de încălzire funcționează pe gaz.
Pasul 3
Achiziționați și aranjați echipamente. Obțineți aprobarea de reglementare. De regulă, dacă bistroul dvs. este construit după un design standard, nu există probleme nici cu Rospotrebnadzor, nici cu Inspecția împotriva incendiilor. Dacă ați primit instrucțiuni de la aceștia, nu amânați prelucrarea de pe spate. Toate cerințele acestor organizații trebuie îndeplinite în mod clar și la timp, altfel vor apărea o mulțime de dificultăți în procesul de lucru. Dezvoltați meniul în paralel.
Pasul 4
Elaborați un tabel de personal și descrieri de posturi. Angajeaza personal. Oferiți un program de lucru în schimburi, dar construiți schimburi nu timp de 12 ore, ci urmând programul pentru ocuparea maximă a sălii. Începeți cu personalul dvs., urmând o pregătire de bază în afaceri. În domeniul restaurantelor, acesta este, în primul rând, instruire în comunicarea cu oaspeții și instruire în vânzări. Faceți o regulă ca mai mulți angajați să nu servească vizitatori dacă nu a trecut certificarea internă. Există două aspecte principale care ar trebui verificate: cunoașterea meniului și standardele de servicii elaborate special pentru instituția dvs.
