Pentru proprietarul oricărei întreprinderi comerciale care vinde bunuri sau servicii către consumatorul final, inclusiv unitățile de catering, este important să urmăriți modificarea verificării medii. Acesta arată cât de ridicat este nivelul de loialitate al clienților, care este puterea de cumpărare, comportamentul vizitatorilor și eficacitatea activităților de marketing. Creșterea verificării medii poate indica o modificare a unuia sau mai multor indicatori.
Instrucțiuni
Pasul 1
Construirea tacticii corecte de vânzare poate reduce consumul de resurse de producție, vă poate crește veniturile, oferind vizitatorului ceea ce dorește.
Pasul 2
Extindeți meniul. Cu cât oferta este mai mare, cu atât chelnerul va fi mai ușor să ofere clientului ceea ce comandă. Meniul ar trebui să conțină un număr suficient de feluri de mâncare non-independente: toppinguri, sosuri, garnituri, siropuri, smântână și așa mai departe. Aceasta va spori comanda inițială.
Pasul 3
Utilizați metoda de servire dublă. Pentru a face acest lucru, determinați dimensiunea porțiunii optime - nu prea mare, altfel va fi problematic să vindeți porția dublă, dar nu prea mică, pentru a nu nemulțumi vizitatorul. Și includeți în meniu un fel de mâncare crescut de 2-3 ori cu o mică reducere. Puteți aplica această metodă băuturilor, gustărilor calde, reci, deserturilor. Când introduceți un element nou în meniu, asigurați-vă că există feluri de mâncare în care puteți servi felul de mâncare. O porție dublă de suc de 500 ml turnată într-un pahar de bere va arăta ridicol.
Pasul 4
Controlați prețurile. Unii oameni cred că cel mai simplu mod este de a crește prețurile, ceea ce va atrage după sine o creștere a cecului mediu. Dar dacă clientul este obișnuit cu un anumit nivel de preț, atunci cel mai probabil îl veți pierde. O persoană este concepută psihologic astfel încât să nu-și amintească suma finală din factură, ci prețul din meniu. Prin urmare, creșteți vânzările prin volum, nu creșterea prețurilor.
Pasul 5
Antrenează-ți personalul. Multe depind de comunicarea chelnerului cu vizitatorii, de capacitatea acestuia de a oferi băuturi și feluri de mâncare. El nu ar trebui să impună, ci să ofere să facă o alegere. Când un client se pierde printre numele meniului, fie preferă să aleagă feluri de mâncare standard care îi sunt bine cunoscute, fie apelează la chelner pentru sfaturi. Dacă răspunde că toate felurile de mâncare sunt delicioase, va pierde aproximativ jumătate din ceea ce este posibil - oaspetele o va lua pur și simplu ca indiferență față de persoana sa. Este mai bine dacă chelnerul oferă ceva anume. Dacă un client aruncă între două feluri de mâncare, oferiți-le să încerce ambele. Desigur, fiecare fel de mâncare are propria sa tehnologie de vânzare, așa că nu zgâriați la antrenamente pentru chelneri.
Pasul 6
Oferiți diferite metode de plată. Psihologii au observat că cecul mediu emis prin transfer bancar este, în medie, cu 10-15% mai mare decât în numerar. Întreprinderile care nu doresc să încurajeze clienții să plătească cu cardul nu vor deveni niciodată lideri în sectorul lor. Așadar, dorința de a economisi impozite ascunzând suma achizițiilor va duce la pierderea profitului pentru afacere.
