O parte semnificativă a veniturilor chelnerilor și barmanilor provine din sfaturi - bani pe care oaspeții îi lasă pentru servicii bune. Nu toți clienții sunt generoși. Cu toate acestea, un chelner cu experiență poate face ca oaspetele să participe voluntar cu o anumită sumă de bani. Îmbunătățiți calitatea propriei lucrări, creșteți atenția pentru oaspeți, iar dimensiunea vârfului va crește semnificativ.
Instrucțiuni
Pasul 1
Atunci când alegeți un loc de muncă, acordați preferință restaurantelor clasice cu o factură mare de seară. Un venit bun este adus de barurile de bere, unde este obișnuit să mergeți de la companii, precum și de cafenelele cu o cifră de afaceri rapidă a meselor. Cele mai dezavantajoase locuri în ceea ce privește sfaturile sunt cafenelele ieftine, cantinele și unitățile în care plățile se fac folosind un card emis la intrare.
Pasul 2
Există două sisteme de divizare a vârfurilor. Primul presupune un „cazan comun”. La sfârșitul schimbului, toți banii sunt rezumați și împărțiți între angajați în acțiuni egale și nu sunt luați în considerare doar chelnerii și barmanii, ci și angajații din bucătărie. O altă opțiune prevede că toți banii lăsați de masa ta se îndreaptă către tine, dar în același timp nu ai dreptul de a împărți sfaturile altor persoane. A doua metodă vă permite să câștigați mai mult, dar numai cu condiția unui serviciu rapid.
Pasul 3
Încercați să ajungeți la serviciul meselor populare la care clienții sunt dispuși să stea. În majoritatea restaurantelor, distribuția lucrărilor este gestionată de administrator sau de bucătarul-sală. Stabilește o relație bună cu el - veniturile tale viitoare depind de această persoană.
Pasul 4
Nu arătați că sunteți interesat doar de sfaturi. Proprietarii și managerii restaurantului sunt interesați de profitul unității. Măriți suma cecului - acest lucru vă va oferi cele mai bune tabele și, eventual, un bonus suplimentar.
Pasul 5
Nu vă lăsați oaspeții nesupravegheați. Dacă există o întârziere în bucătărie, mergeți la ei, explicați că felul de mâncare comandat va ajunge în 10 minute și sugerați să treceți timpul de așteptare comandând un alt cocktail sau pahar de vin. Creșterea cecului vă va oferi o bună reputație în ochii conducerii, iar manifestarea îngrijorării vă va face oaspeții mai generoși.
Pasul 6
Fii cu ochii pe oaspeți. Dacă se uită îngrijorat prin cameră, întreabă de ce au nevoie. Solicitările de a aduce un meniu, o listă de vinuri sau o factură trebuie făcute cu viteză fulgerătoare. Cu cât chelnerul este mai agil, cu atât este mai bună părerea oaspeților despre el.
Pasul 7
Aflați meniul și lista de vinuri. Fiți pregătit să recomandați un anumit fel de mâncare sau băutură. Uitați de fraze precum „Ei bine, totul este delicios” sau „Nu știu, nu l-am încercat”. Când vi se solicită sfaturi, răspundeți clar și încrezător - acest lucru va impresiona oaspetele. Avertizați dacă vasul este foarte picant, conține usturoi, cantități mari de ceapă sau sos neobișnuit. Trebuie să cunoașteți ingredientele din fiecare masă, mărimea porției și, în mod ideal, conținutul de calorii.
Pasul 8
Dacă oaspeții vin cu copii, aveți grijă de cei mici. Părinții o vor aprecia. Dă-i copilului tău un compliment de la unitate dacă este practicat în restaurantul tău. Fiți pregătiți să îndepliniți cerințe neobișnuite, cum ar fi un pahar de lapte care nu este în meniu sau ouă amestecate fără bacon. Încercați să transmiteți cererea oaspeților la bucătărie și asigurați-vă că aceasta este îndeplinită.
Pasul 9
Când este timpul să calculați, nu dispăreați. Fii în linia de vedere a oaspetelui. Aduceți schimbarea vitezei fulgerului. Încercați să o păstrați în facturi mici. Nu vă așteptați ca după un prânz de afaceri, un oaspete să vă lase o sută de hârtie cu o mână generoasă. Șansele sunt, nu vă va da deloc bacșiș dacă nu are alături bani mai mici. Vă rugăm să rețineți că oaspeților nu le plac banii metalici. Prin urmare, o mână de monede de zece ruble trimise are șansa de a rămâne neatinse, ceea ce este benefic pentru dvs.
