În afacerea restaurantelor, este imposibil să fii ghidat doar de un calcul uscat, un zbor de imaginație nu este mai puțin important aici, capacitatea de a oferi instituției tale o forță atractivă care îi va face pe vizitatori să revină acolo din nou și din nou. Prin urmare, atunci când deschideți un restaurant nou, trebuie să vă folosiți atât propriul potențial creativ, cât și energia creativă a asistenților dvs. angajați - viitorul manager și designer.
Este necesar
- - conceptul general al restaurantului;
- - spații într-o zonă respectabilă a orașului;
- - proiect de proiectare a sălilor;
- - un set de echipamente de bucătărie;
- - un manager cu experiență;
- - bucătar și personal de bucătărie;
- - personal de serviciu (chelneri, ospătar principal, agenți de pază).
Instrucțiuni
Pasul 1
Vino cu un concept pentru restaurant, conștientizând în același timp potențialii clienți pe care te vei aștepta să îi gusti. Succesul său depinde în mare măsură de conceptul general al unității, așa că, dacă ideea se dovedește a fi nereușită, va trebui să începeți din nou, pierzând din nou timp și bani. Este mult mai bine să vă gândiți la concept înainte de timp, să discutați conceptul cu oameni cu experiență în industria restaurantelor și să vă abțineți de la experimentele plictisitoare în viitor.
Pasul 2
Alegeți un loc pentru un restaurant, ținând cont în prealabil de specificul acestui tip de unități - acestea sunt solicitate în principal seara, persoanele cu un venit ușor mai mare și, uneori, mult mai mare decât media, predomină în rândul vizitatorilor. Prin urmare, este recomandabil să deschideți un restaurant în centrul istoric (dar nu de afaceri) al orașului, subliniind legătura acestuia cu atracțiile locale. Mulți vizitatori ai restaurantului sunt turiști sau clienți de afaceri, cărora le va fi convenabil să folosească serviciile restaurantului dvs. după o plimbare introductivă prin oraș.
Pasul 3
Achiziționați sau închiriați un spațiu de dimensiuni medii în locația dorită. În această etapă a creării și echipării unui restaurant, este deosebit de important să acordați atenție celor două puncte - designul sălii și achiziționarea de echipamente de bucătărie. Primul ar trebui încredințat unui proiectant cu experiență, care va pregăti mai întâi proiectul pentru aprobare. Este mai bine să trimiți soluția celei de-a doua probleme unui manager cu experiență - piața echipamentelor profesionale pentru unitățile de catering este foarte specifică și este mai ușor pentru un specialist cu experiență să navigheze în ea.
Pasul 4
Recrutează personal pentru restaurantul tău pentru a lucra în schimburi. Restaurantele mari pot angaja mai mult de 50 de persoane, dar puteți rezolva cu două duzini dacă dimensiunea unității dvs. este medie. Pe lângă chelneri și maistru (trei până la patru persoane pe tură), veți avea chelner, agenți de pază și, desigur, muncitori în bucătărie conduși de un bucătar. Alegerea unui bucătar este sarcina numărul unu după crearea unui concept general; trebuie să invitați numai maeștri dovediți, a căror reputație este cunoscută de toată lumea și este fără îndoială.
