Dacă decideți să începeți o afacere alimentară, atunci ar trebui să calculați calculul felurilor de mâncare din meniul principal cu mult înainte de deschiderea unei cafenele sau a unui restaurant. Lucrul este că marcajul pentru feluri de mâncare va depinde și de calculul corect al calculului. Iar marja este ceea ce va aduce în cele din urmă profit și va determina viabilitatea afacerii și relevanța bucătăriei dvs.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pe Internet, puteți găsi multe programe care calculează calculul felurilor de mâncare pentru unitățile de catering. Cu toate acestea, calculul automat nu este întotdeauna convenabil. De exemplu, în cazul în care trebuie să demonstrați calculul vaselor către conducerea cafenelei pentru semnare și aprobare. Pentru a face acest lucru, completați un card de calcul (formularul OP-1), care poate fi, de asemenea, descărcat cu ușurință pe Internet.
Pasul 2
Nu va fi dificil să completați câmpurile cardului, dacă ați elaborat deja rețeta, cunoașteți normele pentru consumul de materii prime și prețurile actuale de achiziție pentru produse. Cu toate acestea, atunci când trebuie să calculați costul vaselor pentru un nou meniu, va trebui să acționați diferit. Va trebui să colectați următoarele informații:
• Lista produselor utilizate;
• Consumul fiecărui produs pe baza a 100 de porții dintr-un vas (de fapt, puteți rezolva cu un număr mult mai mic de porții de testare, dar în continuare vom proceda din calculul a 100 de bucăți);
• Prețul la care este achiziționat fiecare produs.
Pasul 3
Când informațiile sunt disponibile, creați un tabel în care să listați toate produsele, ratele de consum pentru 100 de feluri de mâncare și prețul acestora. Pentru a face acest lucru, este convenabil să utilizați foi de calcul Excel, mai ales că atunci va trebui să calculați costul unui fel de mâncare înmulțind ratele de consum ale fiecărui produs cu prețul și împărțind numărul rezultat la 100.
Pasul 4
După ce ați primit prețul de cost, puteți calcula estimarea costului vaselor adăugând o marjă. Astfel veți obține prețul de vânzare al unui fel de mâncare. Introduceți calculul efectuat în cardul de calcul.
