Activitatea de restaurant este supusă fluctuațiilor cererii. Din cauza lor și, de asemenea, din cauza instabilității economice generale, veniturile pot scădea. De asemenea, pentru multe restaurante, sezonul estival devine critic, atunci când locurile de odihnă ale publicului plătitor se mută din oraș.
Este necesar
computer, plan de afaceri, plan de marketing
Instrucțiuni
Pasul 1
Conducerea auditurilor de management, de personal și de producție. Pentru a găsi cea mai slabă verigă din afacerea dvs. de restaurante, ar trebui să analizați costurile închirierii localurilor, utilităților, taxelor. A doua etapă este reducerea tabelului de personal. De regulă, micile modificări ale fișelor postului și ale calendarului pentru a merge la serviciu pot elibera una sau două unități. A treia este revizuirea costului meselor și analiza meniului curent.
Pasul 2
Creați un nou plan de marketing. Publicitatea nu este potrivită pentru a scoate un restaurant din criză. Apelați la o funcție de marketing precum PR. Este mult mai puțin costisitor, nu necesită o unitate specială de personal, tk. această funcționalitate poate fi atribuită managerului de marketing. Noul plan ar trebui să reflecte toate tipurile de comunicări cu mass-media, care, de fapt, sunt conductele dintre restaurant și potențialii săi oaspeți. Când o instituție creează în mod regulat noutăți, consumatorii văd că este în viață, se întâmplă în mod constant ceva în ea, încep să arunce o privire mai atentă și, mai devreme sau mai târziu, vor decide să vă viziteze.
Pasul 3
Reproiectați-vă site-ul. Cel mai probabil, nu i-ai dedicat timp de mult timp. Poate că are un meniu vechi și știri de acum un an. Toate acestea încetinesc activitatea de a scoate restaurantul din criză, obligându-i pe consumatori să creadă că restaurantul în sine, precum și site-ul său, se află într-o mizerie. Oferiți funcții interactive. Un formular de rezervare la masă, o carte de oaspeți sau un mic forum vor fi foarte utile pe site. Promovați-vă „biroul virtual” cu reclame de conținut. Comunicați activ pe rețelele de socializare și pe resursele de restaurant specializate în care viitorii oaspeți își aleg locurile pentru a-și petrece timpul liber.
Pasul 4
Consultați politica de service. Există posibilitatea unei scăderi a prezenței din cauza incapacității personalului de a fi ospitalier. Ar trebui organizat un ciclu de instruire cu chelneri, barmani și administratori, datorită cărora vor învăța cum să servească în așa fel încât vizitatorii să vină la instituția dvs. din nou și din nou.
