Ritmul rapid al vieții ne obligă să reducem din ce în ce mai mult timpul alocat pentru prânz și cină. Un prânz pe îndelete într-un restaurant sau cafenea devine un lux inaccesibil pentru mulți, iar gustările rapide înlocuiesc alimentația bună.
Cu toată popularitatea sa, magazinele de fast-food nu aduc întotdeauna super-profit, așa cum au promis proprietarii marilor marci de franciză. Ca niciun alt tip de activitate, profitabilitatea unei întreprinderi din acest segment al pieței gastronomice va depinde de locația sa. Uneori, eficacitatea este decisă de un aparent nesemnificativ la zece metri de centrul de birouri al orașului, unde, după cum știți, este concentrată piața principală de consum a oricărui punct de vânzare de fast-food.
În cazul în care punctul există de mai mult de șase luni, iar venitul abia acoperă costurile sau chiar intră într-un minus profund, ar trebui efectuată o analiză serioasă a situației. Primul lucru care poate provoca lipsa fluxului de consum este strategia de marketing greșită sau, mai des, absența completă a publicității. Adesea, în etapa inițială a muncii lor, proprietarii de catering își pun speranțe nejustificate pe așa-numitul „cuvânt din gură”. Desigur, funcționează, dar numai în cazul bunurilor sau serviciilor unice - un alt punct de vânzare a fast-food-ului, care nu diferă mult de cele care operează deja pe piață, este puțin probabil să devină un motiv pentru o conversație între colegi sau vecini în casa scării.
În această situație, ar trebui să vă gândiți la producția de materiale tipărite și să oferiți fiecărui cumpărător un fluturaș primitor, care va ajunge în birourile și casele din apropiere. Fluturașii pot fi distribuiți pe stradă în apropierea unui punct de servire a alimentelor sau pe străzile învecinate, ceea ce va crește gradul de conștientizare a publicului consumator.
Publicitatea în aer liber promite să funcționeze în cazul în care este plasată în imediata apropiere a punctului de catering. Acestea pot fi bannere principale, stâlpi și serpentine. Termenul aproximativ pentru publicitatea în aer liber este de trei luni.
Motivul probabil al lipsei de interes a consumatorului poate sta în calitatea produsului. În etapa inițială, rețeta preparatelor ar trebui ajustată ținând seama de dorințele consumatorilor. Sectorul fast-food-ului are propriile nuanțe: comoditate atunci când mănânci alimente preparate la punctul respectiv, capacitatea de a consuma produse pe stradă (când mergi, pe o bancă, în birou). Este important să luați în considerare cât de ușor de murdărit este un anumit aliment. Din motive de gust, bucătarul poate crește cantitatea de sos sau alte ingrediente lichide, ceea ce necesită utilizarea șervețelelor. Pentru a identifica o astfel de problemă, este necesar să efectuați mai multe schimbări în atelierul culinar și să monitorizați procesul de distribuire a produsului.
Nu va fi de prisos să ne amintim reacția cumpărătorilor la aspectul produsului și aroma acestuia. Este posibil ca lipsa cererii consumatorilor să se datoreze faptului că cumpărătorul nu primește ceea ce dorea inițial.
Adesea, greșelile proprietarilor de catering începători se află în meniul dezvoltat. Având prevăzute, de exemplu, produse de patiserie, este necesar să faceți sugestii pentru băuturi și, cel mai bine, pentru ca orice consumator să poată găsi un produs pe placul său. Nu trebuie să uităm că pe piața de consum, segmentul cumpărătorilor care cumpără exclusiv alimente cu conținut scăzut de calorii crește treptat. Mâncarea rapidă este, de asemenea, necesară pentru vegetarieni și vegani care nu mănâncă carne și, respectiv, hrană pentru animale.
Politica de preț a cateringului joacă, de asemenea, un rol important. Desigur, prețul în domeniul fast-food-ului este adesea factorul decisiv prin care consumatorul își formează preferințele. Prețurile supraevaluate devin un dezavantaj pentru proprietarul afacerii dacă, în etapa inițială, a fost inclus un raport de profit ridicat în cost. Cu toate acestea, prețurile prea bugetare pot duce la vânzări mici. În acest caz, consumatorul se poate teme că produsele sunt fabricate din produse de calitate scăzută, ceea ce îl va obliga să ocolească un astfel de articol.
Un pas suplimentar pentru creșterea cererii consumatorilor pentru proprietarul unui magazin de fast-food ar putea fi deschiderea unei săli de servicii. Acest lucru va necesita aprobări documentare suplimentare și costul achiziționării de mobilier, dar eficiența acestora va crește semnificativ.
