Concurența acerbă din industria restaurantelor îi obligă pe proprietari să se gândească la modalități de creștere a veniturilor restaurantului lor. Toate eforturile ar trebui să aibă ca scop să-l facă pe client să dorească să vă viziteze cât mai des posibil, deoarece acestea afectează în mod direct profitabilitatea unității.
Instrucțiuni
Pasul 1
În primul rând, este necesar să construiți corect orele de funcționare ale restaurantului. Stabiliți la ce oră să deschideți ușile în funcție de locația unității dvs. și de ciclicitatea vizitelor pentru clienții vizați pe parcursul zilei. Pentru a atrage oaspeți, trebuie să țineți cont și de nuanțele serviciului în funcție de momentul zilei. De exemplu, întâlnirile de afaceri sunt tipice pentru prânz. În această perioadă, stilul de afaceri ar trebui să predomine în serviciu, iar prânzurile de afaceri ar trebui să fie prezente în meniu. După 18 ore, atmosfera locului ar trebui să fie radical diferită de cea din timpul zilei. Oamenii vin la restaurant să se relaxeze și, prin urmare, se așteaptă la servicii într-un mod mai democratic.
Pasul 2
Dezvoltă un program de divertisment. Venim la restaurant nu numai pentru a mânca delicios, ci și pentru a petrece timpul într-o atmosferă plăcută relaxantă. De exemplu, muzica live conferă respectabilitate unității. Este recomandabil să vă limitați la un anumit stil muzical pentru a forma un cerc de vizitatori obișnuiți - iubitori ai unei astfel de muzici. Cu toate acestea, ar trebui să aibă un caracter de fundal, discret și nu prea tare.
Pasul 3
Acordați o atenție deosebită muncii bine coordonate a personalului, în special a chelnerilor, care influențează foarte mult formarea impresiei clientului despre restaurant. Este necesar să le desfășoare instruirea regulată prin antrenamente. Ar trebui să includă informații despre meniu (nume și ingrediente ale felurilor de mâncare, modul în care sunt preparate, compatibilitatea cu alte feluri de mâncare), instrucțiuni despre servire (cum să servim feluri de mâncare, cum să schimbăm scrumierele, să deschidem șampanie etc.) și comunicarea cu vizitatorii restaurantului, în includerea cu oaspeții „dificili”. Este recomandabil să dezvoltați broșuri speciale cu reglementări interne și igienă personală, standarde de serviciu și comportamentul chelnerilor, să includeți un meniu cu o descriere detaliată a felurilor de mâncare, material de referință pe lista de vinuri. De asemenea, este necesar să se organizeze instruiri pentru managerii de restaurante.
Pasul 4
În condiții moderne, este important să țineți pasul cu dezvoltarea tehnologică. Prin urmare, merită să ne gândim serios la automatizarea proceselor: instalarea de terminale speciale pentru menținerea unei baze de date unice de comenzi, achiziții de produse, carduri bonus pentru clienți etc. Acest lucru va necesita investiții suplimentare în dezvoltarea restaurantului, dar va crește viteza și calitatea serviciilor, ajustând contabilitatea internă, care va avea în cele din urmă un efect pozitiv asupra profiturilor.
