Afacerea în restaurante va avea succes dacă alegeți formatul potrivit al instituției (cafenea, bistro, restaurant). De asemenea, succesul său depinde de alegerea inconfundabilă a celei mai solicitate specializări (bucătărie națională, fructe de mare, fripturi). Un alt aspect important este alegerea regiunii. Astăzi, restaurantele italiene au cea mai mare cerere, urmate de restaurantele caucaziene. Deși bucătăriile japoneze și chineze continuă să fie populare, aceasta este deja o tendință descendentă.
Este necesar
conceptul viitorului restaurant, plan de afaceri, plan de marketing, incinte, echipamente, produse, personal
Instrucțiuni
Pasul 1
Alegeți o cameră care să se potrivească formatului unității. Principalele criterii de selecție sunt prezența fluxurilor de clienți și un aspect adecvat în interior. De asemenea, ar trebui să fie posibilă împărțirea zonei în trei părți principale: producție, birou și hol. Mulți restauratori începători fac o greșeală fatală în această etapă. Într-un efort de a găzdui numărul maxim de locuri în hol, acestea „fură” zone de producție, combină ateliere calde și reci și reduc numărul de încăperi utilitare. Drept urmare, autoritățile de control nu eliberează permise pentru deschiderea unei unități, totul trebuie refăcut.
Pasul 2
Invitați un proiectant, întocmiți un plan tehnic, care va indica cablajul principal al utilităților care sunt legate de echipamentele tehnologice. Asigurați-vă că furnizați o capotă bună - fără ea este extrem de dificil să lucrați într-un atelier fierbinte, iar vara nu este complet confortabil pe hol.
Pasul 3
Achiziționați echipamente tehnologice și comerciale. Primul grup include refrigerare, termică, mecanică. La al doilea - cafea și bere. De asemenea, asigurați-vă că achiziționați un sistem de automatizare. Programul pe care îl alegeți depinde de capacitățile dvs., precum și de capacitatea planificată a restaurantului. De regulă, specialiștii care instalează ACS vor ajuta, de asemenea, la instruire pentru a lucra cu acesta.
Pasul 4
Obțineți permise de la Rospotrebnadzor și Inspecția împotriva incendiilor. Dacă o companie de catering a funcționat în incinta din fața dvs., de regulă, nu există probleme speciale cu autoritățile de supraveghere. Dar când schimbi profilul, acestea sunt foarte posibile. În acest caz, ar trebui să ascultați cu atenție cerințele, să corectați deficiențele și să aplicați din nou pentru examinarea problemei dvs.
Pasul 5
Faceți o masă de personal. Dacă afacerea dvs. cu restaurante este o cafenea mică, unele poziții pot fi combinate. De exemplu, un barman poate fi administrator, iar un bucătar poate fi manager. Totuși, totul este foarte individual și depinde nu numai de specificul instituției, ci și de personalitățile anumitor angajați. Pentru a evita riscul angajării de personal fără scrupule, fii responsabil pentru recrutare. Scrieți fișele postului, cereți angajaților să le semneze. Întocmește contracte de muncă care să precizeze în mod clar drepturile și responsabilitățile personalului.
Pasul 6
Proiectează un meniu. Poate fi mic: trei sau patru poziții în fiecare secțiune sunt suficiente. Un meniu mare este dificil de executat, în plus, necesită stocuri mari, iar acest lucru va duce inevitabil la amânări serioase. Solicitați o licență alcoolică. 40% din afacerea restaurantelor provine din bucătărie și 60% din bar, astfel încât o licență alcoolică va fi utilă.
