Pentru a deschide o sală de mese, cel mai important lucru este să o proiectezi corect. Alegerea echipamentului tehnologic trebuie abordată cât mai atent și scrupulos posibil. Dacă aveți suficiente cunoștințe, o puteți face singur. Dacă nu aveți suficiente cunoștințe, contactați inginerii de proiectare ai companiei de la care veți achiziționa echipamentul pentru ajutor.
Instrucțiuni
Pasul 1
Decideți alegerea spațiilor. Pentru o sală de mese, ar trebui să fie alcătuită dintr-o sală destul de mare, o bucătărie, care să sugereze zonarea pentru magazinele de patiserie reci, calde, precum și toate zonele suplimentare necesare. De asemenea, este important să luați în considerare un număr suficient de încăperi utilitare și un birou. În ceea ce privește locația, atunci când deschideți o cantină, trebuie să căutați spații într-o zonă cu trafic intens, precum și prezența instituțiilor (universități, centre de afaceri etc.) care sunt gata să furnizeze clienți ancoră.
Pasul 2
Aflați dacă viitoarea sală de mese are suficientă capacitate. Dacă localurile sunt situate în centrul orașului, există un risc ridicat de restricții de energie electrică. Pentru o afacere de catering, aceasta este una dintre cele mai importante probleme; rezolvați-o încă din prima etapă a proiectării unei săli de mese. Atunci când apar dificultăți cu electricitatea, merită luată în considerare funcționarea echipamentelor de încălzire pe gaz, pentru care va trebui să întocmiți și să înregistrați așa-numitul „proiect de gaze”. Nu este ieftin și, în plus, necesită mult timp, dar în procesul de funcționare a echipamentelor de încălzire va fi foarte profitabil.
Pasul 3
Calculați numărul necesar de depozite frigorifice. Amintiți-vă că trebuie să fie multi-temperatură: congelatoare pentru piept, frigidere cu o zonă minus pentru pește și carne proaspete, frigidere pentru mese gata cu zone zero și plus. Dacă cantina dvs. asigură propria producție de cofetărie, acest lucru ar trebui să fie luat în considerare și la întocmirea unei specificații de refrigerare.
Pasul 4
Enumerați echipamentele electrice, electromecanice și mecanice necesare. Aceasta poate include tot felul de mixere, blender, secerătoare, răzătoare, tocătoare etc. Dacă deschideți o sală de mese fără un bucătar, dar intenționați să-l implicați în viitor, analizați meniul unităților cu un format similar. Având o idee despre felurile de mâncare pe care doriți să le vedeți în meniul viitor, va fi mai ușor să ghiciți ce fel de echipament aveți nevoie.
Pasul 5
Alegeți o linie de distribuție, precum și mese și scaune pentru hol. Dacă primul trebuie ales în funcție de funcționalitate, atunci mobilierul - în funcție de ideea generală de proiectare a sufrageriei. În orice caz, mesele dreptunghiulare sunt de preferat celor rotunde, iar scaunele dure se vor dovedi mai potrivite decât cele moi, în cele din urmă. Motivul este simplu: dumneavoastră, în calitate de proprietar, sunteți mai interesat de rotirea frecventă a locurilor și nu de adunări lungi cu un ceainic de ceai.
