Când deschideți o pizzerie, ar trebui să studiați temeinic produsul pe care vă veți specializa. Mai bine, desigur, să vizitați Italia - locul de naștere al pizza. Acesta este singurul mod de a înțelege de ce ar trebui să acordați preferință făinii europene cu gluten puternic și să coaceți - exclusiv într-un cuptor cu lemne.
Este necesar
Locale, echipamente, plan de afaceri
Instrucțiuni
Pasul 1
Găsiți o zonă cu trafic bun. Din aspectele tehnice, concentrați-vă pe posibilitatea de a instala o sobă mare pe lemne. Acest cuptor va fi inima pizzeriei tale. Zonizarea camerei, împărțirea acesteia într-un hol, bucătărie, încăperi și birou. Elaborați un plan de proiect și o specificație completă a mobilierului și a echipamentului necesar.
Pasul 2
Invitați un bucătar. Când angajați un specialist, acordați o atenție specială locurilor de muncă anterioare. În mod ideal, bucătarul dvs. ar trebui să fie italian - purtătorul tradițiilor culinare din regiune sau cel puțin să trăiască în Italia de mult timp. Dacă nu este posibil să atrageți un astfel de bucătar, căutați un solicitant cu experiență profesională bună în unități rusești cu un format similar. Nu economisiți costurile necesare pentru a atrage - succesul viitoarei pizzerii depinde în mare măsură de bucătar.
Pasul 3
Elaborați rețete. De regulă, tipurile tradiționale de pizza din pizzeriile rusești coexistă cu cele ale autorului. În ce direcție va exista un avantaj (și dacă va fi) - depinde de dvs. să decideți. Din pizza tradiționale, meniul ar trebui să includă tipuri precum „Margarita” - cu mozzarella și roșii; „Patru brânzeturi” - cu mozzarella, parmezan și două brânzeturi tradiționale moi; „Prosciutto” - cu șuncă. De asemenea, puteți adăuga pizza porcini, pizza cu sardină și pizza vegetariană în meniu. Toate celelalte feluri de mâncare sunt, de asemenea, la alegerea dumneavoastră. Cel mai adesea, pe lângă pizza, pizzeria oferă paste și salate ușoare.
Pasul 4
Luați în considerare un sortiment de băuturi calde și reci. Și, de asemenea, faceți o listă de bare. Însoțirea clasică a pizza este vinul. Dar oaspeții noștri beau vodcă cu plăcere. Lista de cafea a unității poate fi mică: espresso, cappuccino, ristretto și american sunt suficiente. Adăugați la această listă două sau trei tipuri de ceai: negru, verde și fructe. Se va dovedi un meniu destul de decent pentru a deschide o pizzerie bună.
Pasul 5
Decorează holul pizzeriei cu o predominanță a motivelor italiene clasice, poate chiar într-un stil etnic. Nu exagerați cu detalii, distrag atenția de la principalul lucru - abilitatea virtuoză a fabricantului de pizza. El va răsuci aluatul până când este atât de subțire încât poți folosi un sucitor pentru a forma baza felului tău principal - o pizza italiană delicioasă coaptă într-un cuptor pe lemne.
