Dezvoltarea meniului potrivit este baza succesului oricărei unități de catering. Conceptul, nivelul prețurilor, naționalitatea restaurantului - oaspetele învață toate subtilitățile și caracteristicile instituției din meniu. Ei bine, pentru un restaurator, acesta poate furniza venituri bune - cu condiția să fie întocmit și executat corect.
Instrucțiuni
Pasul 1
Orice meniu este alcătuit conform schemei elaborate. Nu ar trebui să o încălcați - un oaspete care vine la un restaurant dorește un lucru - să aleagă rapid și cu precizie felul potrivit. Dă-i această oportunitate.
Pasul 2
O listă de specialități este de obicei plasată la începutul meniului. Urmează gustări - mai întâi reci, apoi fierbinți. Urmează supe, feluri de mâncare calde, garnituri, deserturi, băuturi - calde și reci. Alcoolul este de obicei listat pe o listă separată de vinuri.
Pasul 3
În cadrul secțiunilor, vasele sunt împărțite în subcategorii. De exemplu, puteți selecta preparate calde din carne, pește, carne de pasăre, vânat. Pagina vegetariană este, de asemenea, întocmită separat. Oferte speciale, feluri de mâncare de la bucătar, festivaluri culinare sunt de obicei tipărite pe o foaie separată și introduse în dosarul general al meniului.
Pasul 4
Decideți dacă veți oferi prânzuri de afaceri sau mese speciale pentru copii. Lista lor poate fi aranjată cât mai simplu posibil, deoarece astfel de meniuri trebuie înlocuite frecvent. Vă rugăm să rețineți că compoziția mesei de prânz trebuie schimbată cel puțin o dată pe lună - oaspeții obișnuiți se plictisesc de aceleași feluri de mâncare.
Pasul 5
Meniul principal ar trebui să fie constant. Este foarte rău atunci când un oaspete care vine să-și guste mâncarea preferată nu o găsește pe listă. Actualizările pot lua forma unor festivaluri alimentare - de exemplu, în august, puteți găzdui Festivalul cartofului nou, iar în iunie, primul festival al căpșunilor. Astfel de promoții sunt foarte populare printre oaspeți.
Pasul 6
Aspectul meniului este dictat de conceptul de restaurant. De exemplu, într-o instituție clasică este adecvat un dosar din piele grea, într-o cafenea la modă meniul poate fi proiectat sub forma unui ziar, iar într-un restaurant japonez poate fi tipărit pe carton gros și fixat sub formă de farfurii pentru scris.
Pasul 7
Nu vă faceți meniul prea voluminos. Oaspetele pur și simplu nu le va putea opera - după ce a ajuns la secțiunea felurilor de mâncare fierbinți, va uita ceea ce a ales în lista de salate și supe. Cea mai bună opțiune este de 10-20 de poziții în fiecare secțiune.
Pasul 8
Asigurați-vă că indicați rezultatul vasului finit - oaspetele ar trebui să afle câtă porție va primi. Nu veniți cu nume fanteziste pentru feluri de mâncare - „Căpșuni în șampanie” sună mult mai clar decât „Căpșuni la Romanoff”.
