Unitățile de catering conceptuale tematice câștigă din ce în ce mai multă popularitate în Rusia. O idee bună și o implementare competentă a unui astfel de proiect poate atrage un număr mare de vizitatori.
Principalul lucru este ideea
Aproximativ șaizeci la sută din vizitatorii unei cafenele de artă devin clienții lor obișnuiți dacă sunt atrași de atmosfera unității. Publicul țintă al unităților de acest format este cel mai solvent și activ.
Profitul dintr-o astfel de unitate va fi cu atât mai mare, cu cât vizitatorii vor sta mai mult în ea. Prin urmare, este atât de important să creezi atmosfera potrivită și să nu uiți de programul cultural. Muzică live, o bibliotecă, proiecții de filme de cinema de artă rară - toate acestea își atrag publicul la cafeneaua de artă.
Un rol important îl joacă amplasarea viitoarei cafenele. Pentru astfel de unități, este important să fie cât mai aproape de centrul orașului. Atunci când alegeți o cameră, acordați atenție detaliilor precum vederea de la ferestre. Un gard din cărămidă, un perete gol sau un gunoi cu greu pot crea atmosfera potrivită într-o cafenea.
Detalii tehnice
Camera ar trebui să fie spațioasă; ar trebui să vă așteptați ca holul principal să ocupe cel puțin cincizeci de metri pătrați. Dar este necesar și spațiu de birou - o bucătărie, o cămară, toalete, un dressing. Uneori ocupă mai mult spațiu decât sala principală.
Este recomandabil să căutați o cameră deja sub conceptul stabilit de cafenea. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un director de artă care trebuie să fie implicat în implementarea ideii, selecția designerilor și proiectarea proiectului de design. Directorul de artă urmărește implementarea conceptului în viață, venind cu campanii publicitare pentru promovarea instituției neobișnuite. Desigur, conceptul original sau ideea care a stat la baza cafenelei dvs. de artă în sine poate atrage vizitatori, dar un director de artă competent le poate crește numărul. Este foarte important după ce ați găsit premisele necesare, ați elaborat un concept și ați început să îl proiectați și ați selectat personalul potrivit. Chelnerii profesioniști receptivi și serviciile bune îi motivează pe vizitatori să se întoarcă în locul care le place.
Înainte de a deschide o cafenea, trebuie să parcurgeți o serie de proceduri - să eliberați și să înregistrați permisele necesare de la stația de inspecție a incendiilor, sanitară și epidemiologică. Obțineți brevete comerciale și licențe pentru tutun și produse alcoolice.
Când faceți o estimare pentru închirierea spațiilor și a decorului interior, nu uitați de costurile reparațiilor și achiziționarea de echipamente importante. Doar bucătăria va necesita achiziționarea mai multor chiuvete, mese, sobe și cuptoare. Un alt element de cheltuieli va fi achiziționarea de vase, textile, mobilier, lămpi. Bugetul ar trebui să includă salariile personalului.
La Moscova, de exemplu, deschiderea unei cafenele de artă va costa cel puțin două milioane de ruble. Mai mult, această sumă se va lupta cu cel puțin un an și jumătate până la doi ani, așa că fiți pregătiți pentru asta.
