Orice fel de mâncare din alimentația publică are propriul cost. Aceeași salată de legume poate costa diferit în diferite restaurante. De ce depinde? Cum se calculează costul unui fel de mâncare? Și ce parametri ar trebui luați în considerare atunci când creați un meniu?
Este necesar
- calculator
- reteta exacta
- date despre costurile consumate de către întreprindere
- personalul restaurantului
Instrucțiuni
Pasul 1
Calculați costul produselor incluse în vas. Formula costurilor este simplă: greutatea brută a produselor utilizate este înmulțită cu prețul acelorași produse pe kilogram. De exemplu, atunci când pregătiți o salată de legume, veți avea nevoie de 2 roșii și 2 castraveți. Greutatea roșiilor va fi de 300 de grame, iar un kilogram din aceste legume costă 90 de ruble. 2 castraveți vor avea 350 de grame, iar costul unui kilogram al acestui produs este de 120 de ruble. Astfel, costul produselor pentru salată este:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 ruble.
Pasul 2
. Calculați forța de muncă a restaurantului și alte costuri, inclusiv economiile de energie și costurile de călătorie. Pentru a calcula aceste costuri pe unitate de producție, trebuie să aveți o înțelegere clară a performanței unui anumit restaurant. Să presupunem că un restaurant vinde peste 1.000 de mese pe lună. În aceeași perioadă de timp, consumă energie electrică pentru 5.000 de ruble. Astfel, costul pe unitate de producție va fi de 5 ruble. Toate costurile restaurantului sunt calculate în mod similar. În ceea ce privește costurile forței de muncă, aici se calculează costul timpului petrecut de bucătar pentru pregătirea vasului. De exemplu, a fost nevoie de 30 de minute pentru a pregăti o salată, iar salariul bucătarului este de 20.000 de ruble pe lună, iar el lucrează 20 de zile, 8 ore pe zi, așa că ajungem că costul unei ore de muncă va fi de 125 ruble pe oră. În consecință, lucrarea de treizeci de minute va costa 62,5 ruble.
Pasul 3
Calculați TVA sau marja comercială. TVA astăzi este egal cu 10% sau 18%, în funcție de forma de proprietate. TVA la unitățile de catering este calculată pe baza costului de producție. În acest caz, din costul salatei.
Pasul 4
Adăugați toate cheltuielile - Aici trebuie să calculați suma numerelor obținute în primele trei paragrafe. Ca urmare a acțiunilor întreprinse, va fi obținut prețul de cost al unui anumit fel de mâncare.
