Pentru funcționarea eficientă a gătitului, atunci când îl proiectați, este important să luați în considerare toate atelierele și încăperile de utilitate necesare. Foarte des, proprietarii de bucătărie acordă o atenție deosebită proiectării sălii, sub care se află partea leului din zonă. Aceasta este greșeala.
Este necesar
incinte, echipamente, proiectare, plan de afaceri, plan de marketing, personal
Instrucțiuni
Pasul 1
Selectați o cameră cu capacitatea necesară. Pentru a organiza gătitul, veți avea nevoie de echipamente tehnologice care consumă destul de multă energie electrică. Prin urmare, o cameră care are restricții nu va funcționa. Dar puteți reduce consumul alegând echipamente de încălzire care funcționează pe gaz. În acest caz, este necesar să se aprobe așa-numitul „proiect de gaz”.
Pasul 2
Realizați o listă sortimentală de produse, împărțind-o în categorii: semifabricate din produse brute; semifabricate din produse prelucrate termic etc., precum și subcategorii, în funcție de materiile prime din care sunt produse. Dacă aveți de gând să faceți un departament de cofetărie în bucătăria deschisă, faceți o listă și pentru aceasta. Specificația producției și a echipamentelor comerciale necesare pentru organizarea gătitului depinde de aceasta.
Pasul 3
Analizați dacă aveți suficient spațiu pentru sortimentul dorit. Invitați un designer pentru producție. De regulă, serviciile de proiectare sunt furnizate gratuit de către furnizorul de echipamente. Dar când contactați o astfel de companie, ar trebui să aveți o viziune inițială asupra a ceea ce ați dori să obțineți în final, la ce rezultat să ajungeți. Angajații companiei vor ajuta cu partea tehnică a implementării planului.
Pasul 4
Proiectați-vă zona de vânzări în conformitate cu conceptul culinar. Pentru ca tranzacționarea să funcționeze bine, trebuie să fie ergonomică și ușor de utilizat. Elaborați simultan rețete pentru preparate și produse semifabricate. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un tehnolog.
Pasul 5
Abordați angajarea în mod responsabil. Nu încercați să angajați candidați care vă provoacă doar simpatie externă. Intuiția este bună, dar în recrutare este mult mai corect să te bazezi pe educație specializată, experiență de lucru dovedită și caracteristici pozitive ale solicitantului. Nu-i ignora statutul social, hobby-urile, calitățile personale. O persoană care se străduiește în permanență să obțină noi cunoștințe, interesată sincer de subiectul în care lucrează, care știe cum să atingă obiectivele și rezultatele stabilite - acesta este cel de care ai nevoie pentru a descoperi o bucătărie bună.
