Pentru mulți antreprenori aspiranți care caută o afacere în care să investească, se pare că deschiderea unui restaurant este ușoară și profitabilă. S-ar părea că totul este simplu - trebuie să găsiți un loc aglomerat, să veniți cu și să implementați designul original al spațiilor, să găsiți personal și furnizori, iar după aceea banii vor curge ca un râu. Cu toate acestea, fără a lua în considerare capcanele afacerii restaurantului, vă veți găsi rapid în faliment; în ceea ce privește numărul acestora, acest tip de activitate ocupă locul al doilea după comerțul cu materiale fotografice.
Un început furtunos și … un final rapid
Motivul principal al multor falimente asociate cu faptul că nu au fost luate în considerare toate capcanele este închirierea spațiilor. Aproximativ 90% din restaurante funcționează în spații închiriate și dau mulți bani chiriașilor în fiecare lună. Mulți oameni fac greșeala de a alege spații scumpe în centru, de multe ori în timp ce aceste zone sunt într-o stare de ruină și trebuie să facă reparații majore, investind în ceva care nu le aparține. Drept urmare, începutul furtunos se încheie cu faptul că după un timp proprietarii încearcă să dea restaurantul conducerii sau să vândă pentru a economisi cel puțin o parte din banii care au fost investiți în ziduri. Dacă echipamentele, vesela și mobilierul pot fi vândute în continuare cu reducere, nu veți putea scoate ușile, ferestrele și garniturile.
Un plan de afaceri, în care sunt luate în considerare și calculate toate nuanțele și sunt oferite toate opțiunile de dezvoltare, trebuie să fie obligatoriu.
Dar cercetările de piață arată că oamenii sunt dispuși să meargă la un restaurant bun unde le place, chiar și atunci când este la periferie. Dacă alegeți o cameră mai departe de centru, veți avea ocazia să închiriați una potrivită, necesitând reparații și investiții minime, iar chiria acesteia va costa mult mai puțin. Puteți folosi banii economisiți mai profitabil - investiți-i în dezvoltare, design interior, campanii publicitare, în termeni comerciali, veți obține chiar mai mult decât închirierea unei camere în centru.
Propriul concept original de dezvoltare va face ca unitatea să aibă succes și la cerere, cu costuri minime.
Lipsa de personal calificat
Când un antreprenor nu are experiență în afacerea restaurantelor, i se pare că poate angaja un manager. Dar sunt foarte puțini manageri cu experiență și calificați și sunt reticenți să părăsească slujbele anterioare. Există o mare problemă cu bucătari calificați și cu adevărat buni, ospătari, barmani și specialiști în marketing.
Există o problemă de rotație a personalului, se știe că după deschiderea unui restaurant, în primele două-trei luni, aproximativ 40% dintre angajații angajați la început sunt concediați. Motivul concedierii nu este salariile mici, în majoritatea cazurilor este un factor uman. Prin urmare, este logic să nu economisiți personal și să angajați imediat muncitori cu experiență, deși cu salarii mari. În acest caz, nu va trebui să îi instruiți pe cei care încă mai pot renunța și, probabil, în acest caz, chiar veți economisi bani.
Ce altceva trebuie luat în considerare
Mulți restauratori de succes observă că nu este suficient să creezi un mediu confortabil și confortabil într-o instituție care să atragă o clientelă obișnuită; trebuie păstrat și asigurat astfel încât să nu existe oaspeți nedoriti. Sunt unii vizitatori care nu știu să se comporte, sunt nepoliticoși, vorbesc tare la telefon. La ceva timp după un început reușit, puteți introduce cărți de club care vă vor ajuta să rezolvați această problemă.
Criteriile de evaluare a unui restaurant sunt standard în toată lumea: bucătărie, vin, serviciu, atmosferă. Rusia își păstrează în continuare propria specificitate, iar vizitatorii apreciază atmosfera, atenția și serviciile mai mult decât bucătăria bună. Acest lucru nu înseamnă că bucătăria poate fi așa, dar designul camerei și calitatea serviciilor sunt un punct important.
În cazul în care nu aveți propria experiență și nu puteți rezolva anumite probleme specifice, de exemplu, despre alegerea spațiilor, zona acestuia, producătorul de echipamente și aparate de bucătărie, trebuie să angajați un consultant asistent și imediat discutați cu el dacă vă va sfătui sau vă va ajuta doar în rezolvarea problemelor practice. Plata serviciilor sale va da roade economisind timpul și nervii, precum și absența greșelilor inutile.
